Юрий Стальмахов — кофе-тренер, специалист по обжарке и миксологии, и Раушан Кунгуров — бариста с душой поэта и руками волшебника, готовы раскрыть вам тайны кофейного мира так, что даже будильник захочет выпить чашечку эспрессо и вернуться в кровать. Ведь большинство из нас знает только два вида кофе: арабику и робусту. Арабика — это как сладкий пирожок бабушки, мягкая и сочная, а робуста — как дядя Вася на свадьбе: резкий, ядрёный и с горчинкой. Представьте себе этих двух родственников: арабика живёт в уютном климате, где можно понежиться на солнце, а робуста — в более суровых условиях, где приходится закалять характер. Разница во вкусах объясняется именно этим семейным климатическим раздраем.
А теперь внимание — 70% всего кофе в мире приходится на арабику! С одного растения собирают до 5 кг плодов, из которых выходит килограмм ароматного счастья с приятной кислинкой и умеренным количеством кофеина. Робуста же — это бодрящая ракета с повышенной дозой кофеина и горчинкой для тех, кто любит жить на грани. Либерика? Это третий по популярности вид кофейного дерева, но она такая капризная девица, что экспортировать её почти никто не решается. Вкус у неё горький и острый — как у тёти Люси после пятого бокала вина. Её добавляют в смеси для остроты перца. А вот эксцельза — это гигант среди кофейных деревьев (до 20 метров высотой!), зёрна которого используют исключительно для элитных купажей. Представьте себе: дерево выше вас ростом! Если бы оно могло говорить, наверняка рассказывало бы байки о том, как оно стояло под дождём тридцать лет подряд.
Любители экзотики иногда гоняются за копи-луваком или блэк айвори. Первый вариант — это когда зёрна проходят через пищеварительную систему мусангов (маленьких зверьков), а второй — когда слонам дают кушать кофейные зёрна. Естественно, экоактивисты смотрят на это с подозрением: «Ребята, может хватит мучить животных ради утонченного вкуса?» Истинный же ценитель ищет эксклюзив в другом месте – например, нанолоте. Нет-нет, это не новый гаджет от Apple! Нанолот – это микропартия кофе весом всего 500–1000 кг (примерно мешок картошки у бабушки). В нём чувствуется почерк конкретного фермера – как подпись художника на картине. Но предупреждаем: для большинства этот кофе будет слишком необычным… Идеально для тех, кто хочет почувствовать себя Индианой Джонсом кофейного мира!
Наше кофейное путешествие начинается в Эфиопии – родине самого кофе из региона Каффа (да-да, название звучит почти как имя древнего царя). Легенд о появлении напитка много – самая известная рассказывает про пастуха Калди и его козочек-энергайзеров: козы объедали красные ягоды кофейных деревьев и вдруг стали прыгать так энергично, словно им включили Wi-Fi! Калди попробовал ягоды сам – и мир никогда не был прежним. По другой версии эфиопы заметили аромат от лесного пожара среди кофейных деревьев – запах был настолько манящим, что решили попробовать сами.
В треугольнике Эфиопия–Кения–Южный Судан сосредоточена вся кофейная генетика – если представить мир как гигантскую чашку латте с пенкой знаний! Индонезия тоже славится своими условиями выращивания кофе – там он растёт так вкусно и культурно обрабатывается… будто каждый зернышко ходит на йогу.
«Узнать больше о разнообразии кофейных сортов и их особенностях — это как путешествие в мир вкусов и ароматов, где каждый вид кофе словно открывает новую главу. Интересно, какие истории и секреты скрываются за каждым зерном, наполненным неповторимым характером.»