Как правильно взбивать молоко в пышную пену для капучино дома?

Кофе с молоком характеризуется мягким вкусом, приятным ароматом и бодрящим эффектом. При приготовлении требуется учитывать некоторые нюансы. Важно знать, как правильно взбить в домашних условиях молоко для капучино, чтобы пена получилась плотной и долго держалась. Необходимо обратить внимание на выбор продукции, посуду, инвентарь и приспособление. Существуют несколько хитростей для получения желаемого результата.

Как получить идеальную пену: советы по выбору молока

Главный ингредиент для приготовления напитка может быть животного или растительного происхождения. Параметры для выбора продукции одинаковы, поскольку основополагающее условие – способность к пенообразованию. Капучино отличается от других разновидностей кофе наличием плотной пышной пены.

На что обратить внимание при выборе:

• содержание белка и жира;
• свежесть;
• срок годности;
• производитель.

Для изготовления капучино кроме коровьего можно использовать растительные аналоги молока – кокосовое, соевое, миндальное, ореховое. Устойчивую пену дают ультрапастеризованные разновидности. Еще один плюс – при правильно организованном хранении долго не прокисают. Недостатком является отсутствие натурального сливочного привкуса. Часто продукция с длительным сроком годности характеризуется низкими вкусо-ароматическими показателями. Это возможно исправить корицей, шоколадом, ванилью, орешками.

Капучино нельзя готовить на разведенном сухом молоке.

Жирность

Содержание жира указывается на упаковке. Для напитка рекомендуется выбирать продукт с концентрацией не ниже 3%. Чем выше значение, тем более высокие органолептические характеристики у готового напитка. Запах и вкус приобретают сливочный оттенок, смягчается горечь кофе, появляется сладость. Пена получается мягкая, нежная, устойчивая. Некоторые предпочитают добавлять сливки. Недостаток высокой жирности в том, что взбивать становится тяжелее, что усложняет процесс приготовления при ручном способе.

Обезжиренное молоко использовать нежелательно. Пена получается суховатой, быстро оседает.

Содержание белка

Данный показатель наиболее важен, поскольку непосредственно влияет на пенообразование. При достаточном количестве белка пена образуется тягучая, пышная, кремообразная, состоит из маленьких пузырьков. При этом увеличивается пищевая ценность напитка. Оптимальным считается значение 3-3,5%, минимально возможное – 2%.

Следует учитывать, что реальная концентрация может отличаться от указанной на упаковке. По этой причине желательно выбирать продукцию с более высоким содержанием белка.

Как подготовить молоко?

Перед использованием рекомендуется провести подготовку продукта.

Что сделать с ингредиентом перед взбиванием:

1. Выбрать максимально свежий продукт, убедиться, что нет признаков скисания.
2. Хранить в холодильнике, чтобы перед приготовлением температура составляла 2-6 °C.
3. Чтобы кофе получился теплым, молоко следует подогреть. Для этого поставить готовую пену в микроволновку или изначально нагреть ингредиент до 65-70 °C. Нельзя допускать перегрева и кипения, иначе сделать пену не получится.

Какой должна быть кружка для взбивания молока?

Существует специальная посуда. Питчер – емкость, молочник, в котором бариста взбивает продукт перед розливом в чашки с кофе. Данный сосуд предназначен для ручной обработки паром. Для автоматического и полумеханического капучинатора или отдельного вспенивателя, как правило, не используется.

На самом деле вовсе не обязательно покупать специальную посуду для приготовления молочной пены в домашних условиях. Допустимо воспользоваться подручной емкостью, отвечающей главным требованиям. Размер должен быть таким, чтобы молоко занимало до ⅓-½ объема стакана, иначе пене некуда будет подниматься. В больших чашках взбивать также неудобно.

Идеальный материал для емкости для взбивания – металл. В крайнем случае использовать посуду из стекла, пластика или керамики.

Каким приспособлением для взбивания лучше воспользоваться?

В домашних условиях допустимо взять любое приспособление. Важно знать, как молоко для капучино правильно взбивать, чтобы пена получилась густая, пышная и устойчивая. Не все способы дают одинаковый результат, что непосредственно влияет на органолептику готового капучино.

В качестве взбивателя возможно использовать:

• столовую вилку;
• банку с крышкой;
• шейкер;
• венчик;
• френч-пресс;
• миксер;
• ручной или автоматический капучинатор.

Столовая вилка

Самый доступный способ получить пену для капучино – воспользоваться столовыми приборами. Конечно результат будет отличаться от варианта напитка в кафе. Также данным методом сложно взбивать жирное молоко, поскольку для получения пышной массы придется потратить гораздо больше времени и энергии. Основной ингредиент желательно подогреть заранее.

Шейкер

При наличии дома специального приспособления для приготовления коктейлей, можно воспользоваться им.

Как взбить пену для капучино в шейкере:

1. Охлажденное молоко залить на ⅓-½ объема емкости.
2. Быстро трясти на протяжении 1-2 минут.
3. Аккуратно перелить в стеклянную чашку и поставить в микроволновку.
4. Подогреть до 65-70 °C.
5. Использовать по назначению.

Шейкер возможно заменить стеклянной банкой с крышкой. Молоко должно быть холодным и занимать до ⅓-½ емкости. Встряхивать придется несколько дольше, чем приспособление бариста.

Венчик

Получить объемную и крепкую пену таким способом вряд ли возможно, но в домашних условиях допустимо воспользоваться обычным венчиком. Взбить получится быстрее и качественнее, чем при использовании столовой вилки. Рекомендуется охлажденный продукт налить в достаточно широкую миску. Емкость держать под наклоном в 45°. После взбивания полученную пену подогреть в микроволновой печи.

Френч-пресс

Как сделать пенку для капучино в домашних условиях:

1. В этом случае рекомендуется молоко для вспенивания предварительно подогреть до 70 °C.
2. Заполнить емкость френч-пресса на ⅓. Наливать больше не рекомендуется, поскольку некуда будет образовываться пене.
3. Поршнем делать быстрые движения вверх-вниз.
4. В среднем на весь процесс достаточно потратить от 30 секунд до 1 минуты.
5. Постучать донышком френч-пресса пару раз об стол, чтобы крупные пузырьки лопнули.
6. Использовать взбитую массу по назначению.

Погружной миксер

Один из наиболее удобных и привычных для взбивания приборов из всех подручных средств на любой кухне. Продукт рекомендуется подогревать во время процесса. Для этого достать из холодильника молоко и налить в толстостенную кастрюльку. Поставить на слабый огонь, поднести миксер и начать взбивать. Необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы не получить ожоги. Нельзя допускать перегрев смеси, поскольку при кипячении пена не образуется.

Миксер можно заменить погружным блендером.

Ручной капучинатор

Данный прибор представляет собой удобную ручку и насадку-венчик. Работает от батареек по принципу миксера, но меньше по размеру и используется специально для приготовления капучино. Ручным капучинатором лучше воспользоваться для взбивания уже подогретого молока. Обычно процесс получения пены занимает не более 1 минуты. Вынимать насадку из смеси следует после выключения прибора, чтобы не испачкать все вокруг молочной пеной.

Компактность и работа на батарейках делает устройство очень удобным для путешествий, походов, посещения дачи.

Автоматический капучинатор

Насадка работает от кофемашины, бывает механического и автоматического типа. Взбивание происходит горячим паром, поэтому подогревать продукт заранее не требуется. Также необходимо помнить о соблюдении техники безопасности.

Как сделать пенку для капучино:

1. Налить холодное молоко в пинчер (на 1 см выше начала носика) или другую подходящую емкость.
2. Конец капучинатора расположить под углом 45°, погрузить на глубину 1 см.
3. Включить аппарат.
4. Питчер поддерживать за донышко, чтобы следить за температурой смеси.
5. Продукт должен крутиться, также должно слышаться характерное шипение от подачи пара. В процессе прибор опускать немного ниже, чтобы пена поднималась наверх.
6. Отключить машину, вынуть сопло из полученной пенообразной массы.
7. Смесь использовать по назначению, капучинатор промыть водой.

Некоторые кофемашины снабжены аксессуарами, поэтому пинчер или стакан для молока могут входить в комплект при покупке аппарата.

Как выглядит правильно взбитое молоко?

Капучино – кофе с шапочкой из молочной пены, способной удерживать вкусо-ароматические добавки, например, тертый шоколад, корицу, орешки. Чтобы органолептические показатели напитка соответствовали, необходимо правильно выбрать ингредиенты и провести процесс пенообразования. Даже в домашних условиях возможно сделать пышную и устойчивую пенку.

Характеристики правильно взбитого молока:

• однородная структура;
• отсутствие крупных пузырьков;
• сладковатый привкус;
• сливочная, тягучая, пышная масса.

Капучино-арт

В профессиональных кругах создание рисунка на молочной пене называется латте-артом. Чаще всего за основу берут капучино, поскольку у него наиболее плотная и устойчивая пенка. Изображение наносят корицей, какао-порошком и шоколадом, также возможно создание объемных фигур. Для нанесения рисунка можно воспользоваться любыми подручными средствами, вплоть до зубочисток.

Существует несколько методов латте-арта:

• трафаретный;
• питчинг (гравировка);
• этчинг.

Первый наиболее простой и подходит тем, кто, к примеру, хочет узнать, как сделать сердечко на капучино. Трафарет можно приобрести готовый или вырезать из картона самостоятельно. Питчинг заключается в плавном наливании молока из питчера на поверхность кофейной пены. Носик должен находиться как можно ближе к поверхности напитка, чтобы не происходило преждевременного смешивания слоев. Ну и последний способ – этчинг – рисование при помощи острых предметов.

Видео-подборка создания рисунка на капучино