В дикой природе произрастает более 50 видов кофейных деревьев, но в производстве напитков используются в основном два: робуста и арабика. Их отличия не только в химическом составе, внешнем виде, но и во вкусовых особенностях.
Чем отличаются
Какие различия между робустой и арабикой? Сначала нужно определить, что такое «вид» и «сорт» кофе. Всемирно известные робуста, арабика, а также менее знаменитые эксцельза, либерика относятся к видам кофейных деревьев, а у каждого из них имеются сорта, которые используют производители для изготовления напитков.
Арабика и робуста — параметры основных отличий:
- климатические условия для получения урожая;
- форма зерен;
- высота деревьев;
- химический состав кофейных бобов;
- способ выращивания;
- вкус;
- конечная цена.
Основной сегмент на рынке занимает арабика (более 70%). Кофейные бобы имеют уникальный состав, на который влияют климатические условия произрастания, способ сбора, тщательная обработка.
Родиной данного вида считается Эфиопия. Повышенная урожайность наблюдается в странах с теплым климатом, умеренной влажностью.
Где произрастают кофейные деревья:
- Бразилия;
- Венесуэла;
- Эфиопия;
- Индия;
- Гондурас.
Искусственные плантации высаживают на высоте 800 м над уровнем моря. В высокогорье также разводят арабику, но вырастить там кофейные деревья сложно. Вот поэтому вкус у бобов, выращенных высоко в горах, получается особенным. К примеру кофе Типику – один из самых дорогих сортов.
Получить урожай с деревьев – трудоемкий, сложный процесс. Это не тот вариант, когда растение плодоносит само по себе, независимо от человеческих усилий и природных условий. Чтобы кофейное дерево дало урожай, необходимо следующее:
- На протяжении года растение не должно подвергаться заморозкам.
- Температура воздуха не опускается ниже 14-15 °C.
- Почва обогащена природными удобрениями, необходимыми для произрастания деревьев.
- Дополнительная подкормка, если сбор урожая происходит на одной плантации в течение нескольких лет.
- Круглый год поддерживается нужная влажность почвы, воздуха.
- Растения необходимо защищать от насекомых-вредителей.
На больших плантациях используется специальная техника, которая помогает вырастить достаточное количество всемирно любимого вида кофе. Но сложности в выращивании, а также затраты на дополнительные приспособления, рабочую силу влияют на то, что арабика по цене получается намного дороже.
По сравнению с арабикой, робуста может расти в различных регионах, не требует определенных условий и особого ухода. Дерево переносит температурные колебания, жаркую погоду, даже сильные осадки, не требует специальных удобрений, устойчиво к атакам насекомых. Чтобы получить урожай, не нужно вкладывать много средств, поэтому конечная цена выходит намного ниже, чем стоимость арабики.
По вкусу
Разница межу робустой и арабикой не только в климатических условиях, способе культивирования, но также во вкусе зерен. Как правило, это определяется химическим составом кофейных бобов. Каждый сорт отличается индивидуальными вкусовыми особенностями. Но есть общие составляющие:
- эфирные масла;
- кофеин;
- сахар.
Крепость кофе зависит от кофеина, который входит в состав зерен: чем больше, тем крепче готовый напиток. Часто покупатели выбирают вариант с незначительным количеством вещества, который в минимальных дозах не вредит здоровью, но дает заряд бодрости и энергии.
Арабика может включать в себя следующие вкусовые нотки:
- ореховый;
- цветочный;
- ягодный;
- горький шоколад;
- пряный;
- с оттенком специй.
Часто производители кофе смешивают различные сорта, чтобы получить букет неповторимого вкуса.
Из робусты получается крепкий, насыщенный напиток с терпкими нотками. Мягкости и сладости здесь нет, скорее, присутствует слегка вяжущий привкус. Популярные виды:
- Амбри;
- Куилу;
- Конильон дю Бразил.
Первый характеризуется резкостью и часто смешивается с более мягкими зернами арабики. Куилу кофейный эксперты называют элитным сортом, а последний отличается легким земляным привкусом.
По форме
Если рассмотреть оба вида зерен, в глаза сразу бросается разница. Как можно отличить арабику от робусты? Первые бобы имеют более продолговатую, овальную форму с немного изогнутой линией посередине. У робусты округлые зерна с почти ровной чертой, которая разделяет их на две части.
При обжарке арабика приобретает равномерный коричневый цвет, а робуста покрывается темными и светлыми пятнами.
По содержанию кофеина и других элементов
Робуста имеет горький, вяжущий вкус, благодаря большому содержанию хлорогеновой кислоты, а также дубильных добавок. Эти компоненты помогают создать крепкую, устойчивую пенку, поэтому для приготовления крепкого эспрессо обычно смешивают робусту с другими сортами кофе. Стоит отметить, что здесь значительно больше кофеина, поэтому этот вид предпочитают любители крепкого, «брутального» напитка.
Арабика содержит больше сахаров, эфирных масел, которые раскрываются в процессе обжарки. Благодаря этому, напиток получается ароматным, легким, с приятными фруктовыми или цветочными нотками.
Крепкий кофе робуста или арабика, нежная и приятная на вкус: каждый делает выбор, опираясь на индивидуальные предпочтения. Но чаще всего первый вид используется для изготовления растворимых напитков, а также смешивается с другими сортами.
Что лучше: арабика или робуста?
Существует ошибочное мнение, что робуста не может быть хорошего качества. Специалисты утверждают, что некоторые дорогие сорта превосходят по вкусовым характеристикам дешевые виды арабики. Поклонники крепких бодрящих напитков оценят смесь, состоящую из зерен робусты и арабики, за особый вкус и аромат.
Но, в основном, любители ароматного кофе предпочитают микс из различных сортов арабики. Она более мягкая, ароматная, не слишком крепкая.
Отзывы
Ангелина
Люблю арабику за ее приятный, нежный вкус. Робуста мне кажется слишком простой, крепкой и горькой. Использую исключительно зерновой вариант, сама дома перемалываю и завариваю в турке. Для меня это утренний ритуал.
Евгений
Долго решал для себя, какой кофе лучше. Пришел к выводу, что смесь нескольких видов – идеальное сочетание, которое придает бодрости, а также радует приятным вкусом.
Наталья
Я люблю кофе Мокко, часто заказываю его в различных заведениях. Дома варю молотую арабику, иногда добавляю корицу для аромата.
Каждый любитель кофе может выбрать из большого разнообразия тот вид, который будет соответствовать его вкусовым пристрастиям. Но часто всемирно известные производители предлагают сложные сочетания двух видов, которые понравятся даже самым требовательным гурманам и подарят наслаждение потрясающим вкусом.
