Если вы думали, что кофе — это просто черная жидкость, которая спасает нас от утренней зомби-апокалипсиса, то приготовьтесь узнать, что за каждым глотком стоит целая эпопея с интригами и драмами. Начнем с главных героев кофейного сериала — арабики и робусты. Арабика — это такой изысканный аристократ среди кофейных зёрен, который предпочитает высоты от 600 до 2000 метров, словно альпинист на пенсии. Её генетика сложнее, чем расписание поезда в час пик, поэтому она капризна и требует ухода по высшему разряду. Представьте себе: арабика — это такой кофе с нотками фруктов и цветов, который словно говорит вам: «Я не просто напиток, я произведение искусства». К тому же в ней меньше кофеина, так что можно пить её без страха превратиться в бодрого белку на стероидах.
Робуста же — это настоящий суровый парень из низинных районов кофейного мира. Она не боится плохой погоды и вредителей благодаря своей хлорогеновой кислоте — звучит почти как супергеройский гаджет! Робуста содержит больше кофеина и обладает крепким горьковатым вкусом, который придает эспрессо неповторимую густую кремовую корочку. Если арабика — утонченный лорд в смокинге, то робуста — брутальный байкер в кожанке.
Обработка кофейных ягод после сбора – отдельный цирк с конями. Сухая обработка – самый древний метод: ягоды сушат на солнце, словно туристы на пляже в августе. Это придает кофе сладкие фруктовые нотки – идеальный вариант для тех, кто любит кофе с намеком на десерт. Влажная обработка – когда мякоть снимают сразу после сбора; процесс более контролируемый и аккуратный, как шеф-повар на кухне Мишленовского ресторана. А вот полу-сухая или «хани» обработка – это когда часть мякоти оставляют для сушки; зерна становятся липкими как мед (отсюда название), что напоминает мне историю про пчелу Тиму: «Тима пчела решила попробовать хани-метод… теперь вся улей ходит на дегустацию!»
Приготовление кофе – отдельное искусство с множеством вариаций. Эспрессо – классика жанра: горячая вода под давлением пробивается через молотые зерна быстрее, чем вы успеете сказать «кофе». Первая машина была изобретена в Италии ещё в 1901 году — тогда итальянцы поняли: жизнь слишком коротка для слабого кофе! Френч-пресс позволяет настояться напитку так же долго, как бабушка варила свой борщ – насыщенно и ароматно. Забавно, что этот метод появился случайно во Франции; видимо кто-то перепутал пресс для вина с прессом для кофе.
Капельный кофе – любимец офисных работников: просто нальешь воду сверху и ждешь пару минут; пока ты делаешь вид занятости у компьютера, у тебя уже есть чашечка бодрости под рукой. Его массовое распространение связано с американской компанией Mr.Coffee из 70-х годов — тогда Америка сказала миру: «Мы хотим много кофе быстро!»
Турецкий кофе готовится в маленькой чудо-турке (джезве), где мелко молотый порошок смешивают с водой и сахаром до появления пенной шапочки. Этот способ настолько древний и традиционный, что турецкий кофе может рассказать историю лучше любого бармена.
Аэропресс же — новинка XXI века от Алана Адлера (того самого парня из Aerobie). Он сочетает лучшие черты эспрессо и френч-пресса и готовит напиток быстрее любой очереди в кафе по понедельникам утром.