Юрий Стальмахов, кофе-тренер и специалист по обжарке, и Раушан Кунгуров, бариста с золотыми руками, как-то раз решили рассказать нам о кофе так, чтобы даже самый заядлый чайник понял: кофе — это не просто тёмная жидкость из автомата на работе. Итак, пристегните ремни, мы отправляемся в увлекательное путешествие по миру кофейных зёрен, где арабика и робуста — словно два брата-акробата: один сладкий и нежный, другой — резкий и ядрёный. Представьте себе семью кофейных деревьев: арабика — это тот милый родственник с огромным фамильным древом, который собирает все семейные рецепты; робуста — более лаконичный парень с парой видов в арсенале, который просто добавляет огоньку в общую чашу.
Если бы кофе был футбольной командой, то арабика играла бы на позиции капитана с 70% мирового производства и примерно килограммом вкуснейшего напитка с лёгкой кислинкой с каждого растения. Робуста же была бы нападающим-резервистом с горьковатым характером и двойным запасом кофеина — такой парень способен подбодрить любого соню утром. А вот либерика — та самая капризная тётушка на семейном празднике: требует особых условий выращивания и сама по себе слишком горькая для питья. Зато её любят смешивать в компаниях! Ну а эксцельза — это баскетболист среди кофейных деревьев: до 20 метров ростом и используется только для элитных купажей. Представьте себе такого гиганта на кофейной вечеринке!
Любители экзотики порой гоняются за копи-луваком или блэк айвори — названия звучат как имена героев фантастического романа. Первый вариант предполагает прохождение зёрен через пищеварительную систему мусанга (да-да, это такой зверёк), второй — слоновье меню из кофе. Неудивительно, что экоактивисты поднимают брови повыше: мучить животных ради чашки бодрящего напитка? Лучше уж выпить простого американо! Истинные ценители знают толк в нанолотах — крошечных партиях кофе от одного фермера из какого-нибудь уголка планеты. Это всё равно что купить эксклюзивный винил у диджея из глубинки: звук уникален, но не всем зайдёт.
Наше кофешествие начинается там же, где всё началось — в Эфиопии. Легенды рассказывают о пастухе и его козах-энергайзерах: те объелись кофейных ягод и стали прыгать как сумасшедшие. Пастух решил попробовать ягоды сам и тоже получил заряд бодрости! Другие утверждают, что аромат кофейных деревьев во время лесного пожара привлёк внимание местных жителей. В любом случае Эфиопия — родина всех кофейных корней. Если представить мир как гигантский треугольник вкуса между Эфиопией, Кенией и Южным Суданом, то Индонезия будет тем самым островком экзотики с собственной культурой обработки зерен.
Когда кофе добрался до Ближнего Востока и затем Европы благодаря арабам, он пережил множество трансформаций: сначала варили перебродившие зёрна как вино (представляете утро после такого «кофе»?), потом сушили скорлупу (чтобы было чем заняться во время перерыва), а позже научились обжаривать зерна на углях полчаса для получения терпкого напитка. Современная традиция потребления кофе – заслуга предприимчивых арабов: они начали добавлять молоко, сиропы и специи так ловко, что сегодня мы можем наслаждаться латте или капучино вместо просто чёрного напитка.